Pempek Palembang

Pempek Lenjer

Diposting oleh igid wardianto on Selasa, 04 September 2012

adapun pembuatan pempek lenjer adalah tidak beda dengan pempek yang lainnya.
Bahan :
- resep adonan dasar pempek
Cara membuat :
1. Bentuk adonan pempek seperti potongan kayu (Bulat atau pipih dan panjang).

2. Rebus sampai terapung dan matang lalu angkat dan dinginkan.

Pempek lenjer ini multifungsi bisa digunakan berbagai macam jenis makanan sejenis seperti :

Laksan
Kerupuk/kemplang
Pempek lenggang
Rujak mie

Variasi lain dari pempek ini adalah pempek sosis, yang mana bentuknya sama seperti pempek lenjer/batang kecil tetapi didalamnya berisi sosis. Cara memasak dan menyajikannya tidak ada yang beda sama seperti pempek lenjer biasa.

More about → Pempek Lenjer

Pempek Kapal Selam / Pempek Telor

Diposting oleh igid wardianto on Senin, 19 Desember 2011

BAHAN :
1. 1 resep adonan dasar pempek
2. 8 butir telur bebek atau telor ayam
3. 100 gram mie basah yg sudah dicelup air hangat (optional)
4. 2 sendok makan bubuk ebi (optional)
5. irisan ketimun (optional)
6. saus cuko

CARA MEMBUAT :
1. Ambil 150 gram adonan pempek (untuk ukuran besar).

2. Bundarkan seperti Bola Tenis.

3. Buat contongan (mangkuk lonjong)

4. Lalu isi dengan telur

5. Rapatkan sambungannya dengan cara menjepitnya dengan jari. Ingat, isi telur jangan
kepenuhan, harus ada space untuk merapatkannya.

6. Rebus dalam air mendidih sampai terapung (tanda sudah matang).

7. Angkat dan dinginkan

8. Lalu potong-potong dan sajikan dengan cuko, irisan ketimun, mi, dan taburan bubuk ebi.
Catatan :

1. Telur dipecahkan dan dimasukkan dalam cangkir dan tidak dikocok, upayakan bagian kuning dan putihnya tidak buyar untuk pempek telor ukuran besar, 1 telur untuk 1 pempek.
2. Untuk pempek telur kecil, telur sebaiknya di kocok, dan takaran untuk 1 pempek diatur saja sendiri asal jangan kepenuhan.
3. Setelah di rebus, bisa langsung disajikan tanpa harus digoreng dahulu, terutama bagi yang menghindari mengkonsumsi minyak goreng.
4. Demikian juga. Mie, jangan dipakai jika tidak suka mie.

Jika anda merasa susah untuk membuat bentuk mangkok dan suka pecah sehingga telurnya keluar yang biasanya dikarenakan adonan terlalu banyak tepung, pakai saja cara berikut ini :
1. Rebus telur yg akan dipakai, terus dikelupas kulitnya.
2. Setelah adonan dibulatkan seperti bola tenis, tekan dan pipihkan.
3. Masukan telur rebus tadi, bungkus dengan adonan, dan rapatkan pinggirnya.

4. Masukkan ke panci yg airnya sudah mendidih, rebus, sampai mengapung atau matang.
5. Sajikan, dibawah ini bentuk matang jika sudah dibelah.

More about → Pempek Kapal Selam / Pempek Telor

Cara Membuat Cuko Pempek Palembang

Diposting oleh igid wardianto on Senin, 12 Desember 2011

Kuah yang menjadi teman dikala menyantap Pempek disebut Cuka atao Cuko, orang Palembang bilang makan Pempek tak berCuka/cuko bagai makan nasi tak belauk, Pempek dan cuko tak bisa dipisahkan satu dan yang lainnya. Salah satu kelezatan Pempek Palembang terletak pada kelezatan cuko itu sendiri dan kelezatan cuko terletak pada kekentalannya dan pas rasanya, pas rasa asamnya, pas rasa manisnya, pas Pedaaasssssss ya.......

BAHAN:

500 gram gula merah/gula aren warna coklat tua
50 gram asam jawa
4 sendok teh cuka putih/cuka dixi (untuk mengawetkan)
5 gelas air
5-8 siung bawang putih, cincang halus atautumbuk
2 sendok makan ebi dihaluskan (Lihat Tips)
20-30 buah cabai rawit, dihaluskan (Lihat Tips)
1 sendok makan tongcai berikut tangkainya, cincang/giling halus
1-2 sendok teh garam (disesuaikan)

CARA MEMBUAT:
1. Didihkan air dan gula merah, asam jawa, air, dan cuka dengan api kecil , setelah gula

larut,angkat lalu saring.

2. Masukkan bawang putih, ebi, cabai rawit, garam, dan tongcai.

3. Memasukkan cabai, garam sebaik nya sambil di cicip, disesuaikan dengan selera.
4. Didihkan kembali lalu angkat.

Tips :
1. Jika ingin cuko nya enak ulek campuran cabe dan bawang putih sehari sebelumnya.
2. Jika tidak suka kepedasan, sebaiknya cabe rawit yg dihaluskan, tidak dimasukkan ke

dalam cuka, tetapi biarkan terpisah, sehingga pada saat mau makan pempek sajah, cabe halus tadi baru dicampurkan ke adonan cuka sehingga bisa di kira-kira pedasnya.

3. Cabe rawit boleh di campur dengan cabe merah sedikit.
4. Gula merah yg dipakai sebaiknya gula batok yang tidak berbau angit sehingga adonan cukotidak terasa pahit.

5. Ebi halus juga, boleh dipisah seperti halnya cabe rawit tadi, pada saat makan

baru dicampurkan, agar aromanya ebi tetap muncul.

6. Untuk memperoleh cuko yg sedap dan beraroma, inapkan cuko sehari.

More about → Cara Membuat Cuko Pempek Palembang

Cara Memasak Pempek Palembang

Diposting oleh igid wardianto

Banyak macam cara memasak pempek Palembang (tergantung selera si pembuat dan jenis pempek)

DIREBUS :

1. Siapkan Panci yang telah diisi air kurang lebih setengah panci

2. Tambahkan 3 sendok makan minyak goreng supaya tidak lengket

3. Masukan atau cemplungkan adonan pempek yg sudah dibentuk.

4. Tunggu sampai mengapung, angkat dan tiriskan.

5. Dinginkan, siap disajikan.

Jenis Pempek yang masaknya direbus :

Pempek Lenjer (bentuknya lonjong bulat kayak lontong), besar dan kecil
Pempek Kapal Selam (pempek isi telur) ukuran besar dan kecil
Pempek Pistel/pepaya

Tekwan.

Jenis Pempek yang digoreng :

Pempek Lenjer (bentuknya lonjong bulat kayak lontong), besar dan kecil
Pempek Kapal Selam (pempek isi telur) ukuran besar dan kecil.
Pempek adaan (bola)
Pempek Pistel/isi pepaya
Pempek isi udang ragu/ebi
Pempek Tahu
Model
Lenggang Dadar

Pempek yang dimasak secara dikukus(STEAM) :

pempek kerupuk/keriting

Jenis Pempek yang DIPANGGANG :

Lenggang
Otak-otak
Pempek Tunu/panggang

Tips :

1. Makin segar ikan, makin baik hasil pempek yang Anda buat. Usahakan menyimpannya dalam lemari pendingin atau freezer sampai beku, kalau mau dibikin baru keluarin dari kulkas biarkan sampai setengah beku lalu uleni. jadi pada saat diuleni masih ada sisa sisa esnya.

2. Bahan ikan, jika ikan tenggiri rasa pempek lebih getas sedikit kenyal tapi lembut. Bisa dipakai ikan kakap, tuna, bahkan ikan sepat, sarden pun boleh. Jika ikan gabus, pempek akan lembut dan gurih.

3. Boleh diganti dengan ikan lain, seperti sepat siam besar, parang-parang, ikan sarden (warna pempek akan sedikit hitam), prinsipnya… semua jenis ikan kecil bisa dijadikan bahan dasar pempek.

4. Banyak variasi resep pempek yang ada. Yang patut diingat, semakin banyak cairan (air), makin banyak kanji yang harus ditambahkan. Biasanya, hasilnya jadi makin kenyal.

5. Bila Anda kesulitan membentuk pempek, lumuri tangan Anda dengan tepung kanji.

6. Menggoreng pempek selalu di dalam minyak panas agar pempek tidak merekat di dasar wajan. Baik sekali kalau Anda menggunakan wajan dengan bahan teflon. Menggoreng pempek sebaiknya tidak terlalu lama agar tidak pecah dan meletus.

More about → Cara Memasak Pempek Palembang

Alternatif Adonan Dasar adonan Pempek Palembang

Diposting oleh igid wardianto on Minggu, 04 Desember 2011

Setiap orang memiliki selera yang berbeda-beda, oleh karena itu alternatif ini bisa digunakan untuk :
1. Sebagian orang, kurang menyukai kenyalnya pempek dikarenakan bahan tepung sagu atau
tepung tapioka.
2. Ada juga yang menyukai pempeknya lebih lembut.
3. Ada juga yang suka pempeknya langsung memiliki aroma khas.
Tapi tidak disarankan digunakan untuk membuat Pempek Kapal Selam/telor besar, karena memiliki resiko mudah pecah, sehingga telornya keluar. Untuk jenis pempek yang lainnya, silahkan gunakan adonan dasar ini.
BAHAN UNTUK BIANG :
• 50 g tepung terigu
• 400 ml air
• 2 sdm garam
• 3 sdm minyak goreng
• 1 sdt gula pasir
• 2 siung bawang putih, haluskan
• 1/2 sdt penyedap rasa, bila suka
BAHAN PENCAMPUR :
• 1 kg daging ikan tenggiri atau gabus giling yg ditaruh di freezer.
• 1 kg tepung sagu atau diganti dengan tepung kanji / tapioka kwalitas baik
CARA MEMBUAT BIANG :
1. Campur tepung terigu, air, garam, gulag pasir, bawang putih dan bumbu penyedap.
2. Masak di atas api kecil sambil diaduk sampai kental. Angkat dan tambahkan minyak goreng.
3. Aduk, lalu biarkan dingin. Simpan dalam lemari pendingin ( bukan di freezer)
CARA MEMBUAT ADONAN DASAR :
1. Keluarkan daging ikan yang sudah beku, biarkan mencair,
2. Jangan, ditambah air lagi.
3. Keluarkan adonan biang dari kulkas.
4. Campur 2 bagian daging ikan tenggiri dengan 1 bagian adonan biang.
5. Tambahkan tepung kanji secukupnya dikit demi sedikit.
6. Aduk dengan ujung jari asal adonan tercampur rata.
7. Gunakan plastik beroles minyak goreng untuk membentuk adonan
8. Bila campuran terlalu keras, tambahkan lagi sedikit adonan biang agar lentur
9. Adonan dasar siap dipakai sesuai kebutuhan

More about → Alternatif Adonan Dasar adonan Pempek Palembang

Cara buat Pempek Palembang

Diposting oleh igid wardianto on Jumat, 02 Desember 2011

CARA BUAT ADONAN PEMPEK PALEMBANG
* Daging ikan giling halus
( yg paling baik adalah ikan Gabus atau Tenggiri, jika tidak ada, dapat diganti dengan ikan apa saja yg dagingnya lebih banyak seperti Salmon,Tuna, Toman, Tongkol Kecil, Gurame, Sepat Besar, buang tulang nya giling sampe halus dan jangan pake ikan yg banyak lemaknya seperti Lele, Patin dsb )
* Tepung SAGU atau tepung kanji (tapioka), Air, garam halus secukupnya, penyedap
secukupnya.
Catatan :
perbandingan antara Ikan dan sagu bisa 1:1 atau 1:3/4 atau 1:1/2, semakin banyak ikan semakin enak,
tapi maksimal ikan 1 kg tepung sagu 0,5 kg.
Cara mengolah Ikan menjadi bahan baku pempek :
Peralatan yang dibutuhkan :
1. Pirikan ikan (bisa dari Bahan kuningan atau batok kelapa yg berlubang) Alat ini sudah langka dijual dipasar,